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Queso Appenzeller
Queso Appenzeller es un queso Suizo, es aplanado de forma redondeada. El queso Appenzeller fabrica con leche de vaca. Durante el proceso de maduración existe una mezcla de vino, levaduras, sal y especias aromatizantes. La maduración del queso Appenzeller varía entre los 4 y 6 meses. El queso Appenzeller es una queso de corteza firme, recubierta de limo bacteriano de color amarillo- marrón. El limo le da unas características típicas como sucede con el Brie Francés.
TEXTURA: El queso Appenzeller es un queso blando, más cuanto mayor es su contenido en grasa. Se considera graso, pero no untable, ya que suele presentarse en láminas ó lonchas. AROMA: Es un queso aromático, suave y limpio. La intensidad del aroma dependerá fundamente del tiempo de maduración.
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Queso Emmental
Queso Emmental es un queso semi-duro. Tiene una sabrosa textura y un sabor suave. Se caracteriza por sus curiosos ojos formados por las burbujas aéreas que quedan atrapadas durante su fabricación. El queso Emmental elabora con leche de vaca. Es el queso indispensable en la elaboración del fondue, baguettes y cualquier gratinado. Lo que promete el aroma se cumple en el sabor, muy frutal, con una acidez que estimula el paladar. Cuando se aprieta la corteza se puede sentir un sabor similar al vino.
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Queso Gruyere
Queso Gruyere es un queso duro, de elaboración tradicional o industrial. Su corteza es de color marrón oxidado, dura, seca y picada con pequeños agujeros. Indispensable en la preparación del fondue. Su textura es densa y compacta pero flexible. Debido a esas características el queso Gruyere es más fuerte y menos fibroso que el Emmental, de modo que es más adecuado para calentar y preparar gratinados y sopas. mple en el sabor, muy frutal, con una acidez que estimula el paladar. Cuando se aprieta la corteza se puede sentir un sabor similar al vino.
Cuando se corta un Queso Gruyere el aroma que desprende parece el de un millón de flores de la pradera atrapadas en la cremosa leche. Algo granulado, el queso Gruyere tiene una maravillosa complejidad en el sabor, al principio frutal, luego mas terroso y con gusto a nuez, su gusto perdura en el paladar.
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Queso Tete de Moine (Cabeza de Monje)
Queso Tete de Moine, Suizo de vaca, creado en el Monasterio de Bellelay. El queso Tete de Moine es un queso que se produce en otoño e invierno. Se toma como queso de postre, cortado con un aparato especial, con cuchilla giratoria, que hace salir finas tiras como "plisadas".
En Suiza se sazona con pimienta y comino. La pasta del queso Tete de Moine tiene un color amarillo-dorado, su cáscara amarilla, una textura firme y ligeramente elástica, sabor a especias y fruta. El queso Tete de Moine tiene un sabor fuerte y terroso, como de tostadas quemadas y extracto de levadura. Generalmente se sirvá en tiras gruesas, o en rizos pasándolo por una maquina especial llamada girolle. Los rizos se usan para aderezar ensaladas, carnes cocidas y otros platos. El Tele de Moine madura en tres meses y su contenido graso es del 45 por ciento.
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