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Queso Añejo
El queso Añejo es conocido también como queso blanco o fresco. Es un queso duro, blanco, de elaboración artesanal e industrial dependiendo de la región. El queso Añejo es fresco de leche de vaca, sin corteza, desmenuzable y con ligero sabor a sal.
Cuando esta fresco se asemeja al queso feta; cuando esta seco se parece al queso cotija, también mexicano. Rallado, el queso Añejo es el ingrediente que no debe faltar en los platillo típicos mexicanos como las tostadas, la sopa, los tlacoyos, sopes, o bien sólo con tortilla es ideal!
También suele cortarse en cubitos y encontrarse en ensaladas. O bien, rebanado puede ser asado, pues no pierde su forma al calentarlo. Su caducidad es corta por tratarse de un queso fresco.
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Queso de Cabra nacional (Le Blanc)
El queso Cabra nacional es un queso semi-duro de leche 100% entera pasteurizada de cabra, sin aditivos de ningún tipo, es por eso que tiene sabor y calidad de excelencia, a la altura de los mejores quesos del mundo. Su consistencia es ideal para untare, con un ligero sabor maduro y ácido, con su único e inigualable sabor a cabra. Manejamos dos versiones de queso Cabra nacional: Natural y con ceniza de encino (espolvoreada por fuera del queso). Se elabora en Veracruz. Este queso en particular puede considerarse entre los mejores de Mexico, proximamente se estarà exportando a Francia. El queso de cabra Chateau Blanc, Sin duda, es uno de los mejores quesos de cabra de Mexico. 100% leche de cabra.
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Queso Cotija
Se trata de un queso anejo que recibe un tratamiento especial para su maduración. Su concentración de sal permite sobrevivir por más de dos meses hasta que alcance su consistencia porosa, el queso Cotija tiene un color amarillo pálido y su olor característico.
Regularmente proviene de la región de Chiapas, sin embargo, en algunos poblados lo elaboran como en Hidalgo, pero el sabor y consistencia varían de acuerdo a su origen, en el que persiste la leche de vaca.
Es seco, listo para desmoronarse, y lo mismo se ralla o sirve de relleno para los chiles jalapeños que posteriormente son capeados! Es típico combinarse con frijoles, o bien con enchiladas potosinas de sabor agridulce.
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Queso Doble crema
Queso Doble crema es queso fresco de consistencia suave y color blanco. Por ser fresco su periodo de vida es sumamente corto. Suele ser el ingrediente principal de un buen taco! De precio sumamente accesible también es buscado para la realización de algunos postres, además de ser el ingrediente indispensable en la elaboración de la crema para los chiles en nogada!
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Queso Morral
El queso Morral es un Queso suave de consistencia suficiente para rebanar y ser la pareja ideal sobre cualquier tipo de carne o verdura a la plancha. Queso semi-fresco de sabor suave en comparación al manchego tradicional; esta característica obedece a su bajo contenido en grasa y sodio.
Su elaboración se realiza con leche de vaca. el origen deol queso Morral debe a la región de Pachuca, Hidalgo.ado para la realización de algunos postres, además de ser el ingrediente indispensable en la elaboración de la crema para los chiles en nogada!
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Queso Oaxaca
El queso Oaxaca es un queso exquisito, suave y con una característica única en el mundo: se deshebra; que al separarse una de otra, las hebras parecen colgarse en forma infinita, o bien listas para formar madejís semejantes al estambre, siempre dispuestas a ser devoradas por cualquier mortal.
En nuestro país, el queso Oaxaca es indispensable en la preparación de las típicas quesadillas, elaboradas con tortilla de maíz y una buena porción de hebras de queso Oaxaca, epazote y una rajita de chile jalapeño. Este queso, además, es buen compañero de quienes buscan sabor sin sacrificar el paladar, ya que es bajo en grasa. Otra opción, como botana, es cortarlo en cuadritos y bañarlo con el vinagre de unos chiles jalapeños!
El queso Oaxaca tiene una vida corta (no mas de una semana en el refrigerador) por tratarse de un queso fresco.
Para obtener su mejor sabor una vez refrigerado, se recomienda sacarlo del refrigerador unos 30 minutos antes de su consumo, ya que el frio lo endurece mucho.
Elaboracion del queso Oaxaca.
El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, el nombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero. Este queso se elabora de leche de vaca, y pertenece a la familia de quesos de “pasta hilada” en cuya tecnología la pasta hilada se acidifica hasta alcanzar un pH de 5.3 y con este procedimiento se moldea. El moldeado puede hacerse al estirar las hebras y trenzado de las correas, o bien ponerla en un molde y formar rectángulos, en este último caso se llama queso asadero.
Su elaboración requiere de destreza y conocimiento, puesto que presenta ciertos puntos críticos cuyo control es indispensable, por ejemplo, la acidez adecuada de la leche, la acidificación de la cuajada, la determinación del punto de hebra y el amasado de la pasta con agua caliente (65 a 70 OC) o malaxado, y luego el enfriado de las hebras con agua a 4 grados Centigrados.
El Oaxaca es uno de los quesos que goza de mayor popularidad en los consumidores mexicanos, tanto en las clases populares como en las de mayores ingresos, se vende tanto en mercados populares sin empaque, como en tiendas de autoservicio con mejores presentaciones. Debido a su aptitud para fundir, se consume frecuentemente, acompañando a los platillos tradicionales de la cocina mexicana y específicamente los típicos “antojitos mexicanos”. Encuentralo en tu tienda gourmet Capricho, en donde encontraras infinidad de variedades gourmet y productos delicatessen.
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