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Quesos Españoles
España es un país de una inmensa tradición cultural y gastronómica, donde, el paso de las diferentes civilizaciones, las costumbres, las diferentes orografías y climas, han provocado la coexistencia de una amplísima gama de quesos españoles, cada uno de ellos con sus características particulares de tipo de leche, curación, forma de fabricación, formato, historia etc.
En esta pagina puedes consultar información particular de los diferentes tipos de quesos españoles que puedes encontrar en nuestra tienda gourmet, Capricho Gourmet.
Un dato interesante de los quesos españoles, es que existen 18 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas en el sector del queso en España, y el manchego español es el más consumido, seguido del de Mahón, Tetilla e Idiazábal.
De los Quesos Españoles, se encuentra, en el último puesto en el consumo de queso por habitante y año en la clasificación de la Unión Europea (UE), a pesar de ser el séptimo país productor de Europa.
Principales quesos españoles: Idiazabal, Cabrales, Manchego Español, Roncal, Torta del Casar, Mahón, Murcia al Vino, Cabra, Ibérico, entre otros.
Principales regiones de quesos españoles:
Andalucia, Aragon, Asturias, C.Valenciana, Canarias, Cantabria, Castilla Y Leon, Castilla la Mancha, Cataluña, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Madrid, Murcia, Navarra, Pais Vasco
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Queso Manchego Español "Flor de Esgueva"
Este Manchego Español, (Considerado el Mejor manchego), Puro de oveja procede de lo mas profundo de la Meseta castellana, concretamente de un pueblo llamado Peñafiel (Valladolid), por una gente muy sabia en el comer y en el beberzio, y se realiza con la leche de la "oveja churra"
Este queso 100% de oveja, es uno de los mejores exponentes de la maestría de los maestros queseros peninsulares elaborando quesos "duros" a partir de leche de oveja. Puede gustar más o menos, pues nunca se puede ser dogmático en eso de los gustos, pero indudablemente y siempre a mi criterio es una apuesta segura. Los he comido en muy diferentes estadíos de curación, manteniendo siempre una calidad indiscutible, incluso cuando está muy curado, momento en el que otros quesos similares se vuelven "muy fuertes", mientras que este profundiza en aromas y sabores, pero sin resultar para nada fuerte.
En visitas a países eminentemente queseros, ejemplo Francia, este queso está en sus expositores, por supuesto a un precio prohibitivo, pero demostrando allí donde esté el buen hacer de sus elaboradores, algo que nos de hacernos sentir orgullosos, pues para nada desmerece al mejor de los quesos.
No es barato, pero la calidad, homogenidad de sabor y texturas en todos los quesos de la marca "Flor de Esgueva", hacen de él un valor seguro con el cual es difícil fallar.
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Queso Cabrales
Queso Cabrales o cabraliego, de olor fuerte y sabor potente, semiduro, veteado en azul verdoso por el penicillium; de corteza blanda, untuosa, parda o bien oscura. Su pasta es blanda, cremosa, blanco-amarillenta con vetas azules. Muy cremoso al paladar.
Queso Cabrales es uno de los quesos mas conocidos entre los españoles, pues su antigüedad data de mas de mil años, por lo que es uno de los más investigados y apreciados. El queso Cabrales se mezcla con leches de oveja y cabra obteniendo un queso de excelente calidad.
Su maduración es de dos a cinco meses en cuevas naturales de la comarca de cabrales, en la que se produce de forma espontánea un hongo del género penicillium. Anteriormente se envolvía en hojas de arce, hoy se encuentra envuelto en papel aluminio impreso con el anagrama del Consejo Regulador. El queso Cabrales puede utilizarse en platos de quesos, como postre o ser bañado con un toque de miel. Origen: Asturias.
El queso Cabrales es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.
Elaboracion del Queso Cabrales
Para su elaboracion se utiliza la leche de 2 ordeñas, (mañana y noche), Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo el cual puede obtenerse de forma artesanal como de preparados industriales. No se utiliza gran cantidad de cuajo con la finalidad de que el proceso tenga lugar de manera lenta. La leche es mantenida en la cocina a fin de que conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando el cuajo se ha formado, se rompe y se reposa durante unas horas para posteriormente quitarle el suero. Se pasa a unos moldes cilindricos sin prensar. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios dias. Una ves seco, se sala por una cara y pasados algunos dias la otra.
El proceso de maduracion del queso cabrales, se lleva a cabo en cuevas naturales que hay en los picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90 % y la temperatura oscila entre los 8 y 12 grados. Con estas condiciones se desarrollan en el queso cabrales mohos del tipo penicillium, lo que aporta las zonas y vetas de color azul vedoso, este proceso dura entre 2 y 4 meses, tiempo durante el cual, el artesano cambia de posicion los quesos a fin de que todas las caras se penetren por el hongo.
Desde 1981, los elaboradores de queso estan sometidos al reglamento de la denominacion de origen del queso cabrales, teniendo que ajustarse a algunos procedimientos como el utilizar solamente leche autoctona o sugerir tecnicas artesanales en su elaboracion. Muy conocido a nivel mundial, el queso cabrales otro gran queso Español con denominacion de origen.
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Queso Murcia al vino
Murcia al vino, Queso graso de forma cilindrica, cuya pasta esta lavada y prensada, pero no cocida. Su corteza es lisa, muy ligera y presenta un color uva. debido a sus bannos que tiene el queso en vino tinto durante su maduracion.
La pasta es compacta al corte, de color blanco, su sabor ligeramente acido y poco salado de aroma suave. Despues de 45 dias es puesto a la venta y si se trata de quesos de menor tamanno son puestos a la venta a los 30 dias.
Su elaboracion se realiza con leche de cabra murciano-granadina. Sus caracteristicas principales las adquiere en la fase de maduracion (4 a 6 semanas), ya que en este periodo se llevan a cabo labores de volteo y limpieza del queso. Este queso es de gran aceptacion.
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Queso Ibérico
Queso Ibérico (Queso de 3 leches) es elaborado con leche de vaca, oveja, y cabra con leche pasteurizada. Es un queso semi-curado con un periodo de maduración de uno a tres meses, pasta prensada, de masa compacta pero no cerrada, y de color amarillo muy suave debido a la mezcla de las tres leches. El queso Ibérico se presenta en formato cilíndrico similar a un manchego español y tamaños variables de uno, dos y tres kilos aproximadamente.
Sugerencia: El queso Ibérico es el típico queso de mesa y de bocadillo, el prototipo del gran consumo diario de queso en España, entre pan y pan y a cualquier hora, momento u ocasión del día. Puede acompañarse con vino tinto jóven.
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Manchego Español
Manchego Español es un queso graso, elaborado 100% con leche de oveja de raza manchega. Su maduración puede variar entre 30, 60 y 90 días. La elaboración del queso Manchego español puede ser de tipo Artesano o Industrial, según haya sido elaborado con leche sin pasteurizar o con leche sometida a proceso de pasteurización.
El peso del queso Manchego Español puede variar entre los 2 a 3,5 Kg. Su pasta es firme y compacta de color marfíl con pocos ojos y desigualmente repartidos.
Región de origen: Castilla-León, Castilla-La Mancha, País Vasco y Navarra.
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