Historia

Existen muchas historias en relación al origen del café, una de ellas dice que por el año de, 1140 en Absinia, unos pastores se dieron cuenta que sus cabras se ponían muy inquietas y se dieron a la tarea de investigar el por qué, y descubrieron que comían unos frutos rojos que se daban en unas matas. Los pastores tomaron los frutos y prepararon una bebida caliente para protegerse del frío nocturno del desierto. Se dice que esa bebida es lo que conocemos como café.

Otra de las más conocidas leyendas, dice que un pastor llamado Kaldi conducía a su rebaño en Etiopía. Un día las cabras encontraron unos cafetos y comieron sus bayas y masticaron las hojas.

Llegada la noche las cabras en lugar de dormir se pusieron a retozar alegremente y mantuvieron la energía toda la noche.

Cuenta otra leyenda que los monjes capuchinos tomaron los frutos y las hojas de la misteriosa planta e hicieron con ellas una cocción. Para obtener esa infusión el jefe de la comunidad secó en la llama los granos, que sufrieron su primer tueste y así nació el café como tal. Llamaron a esta bebida Kawa (significado de café en árabe).

Otra leyenda cuenta que un monje cortó los frutos y las hojas de un cafeto y las llevó a la cocina para cocerlos.

Una vez cocinado, el monje probó la bebida y la encontró de un terrible sabor, por lo que arrojó a las llamas los granos quedaron sin cocer. Los granos conforme se quemaban despedían un olor agradable, por lo que el monje tuvo la idea de preparar la bebida con estos granos y el brebaje, aunque amargo, tenía un aroma y un sabor agradable y producía, después de beberlo, un efecto tonificante, por lo que los monjes decidieron adoptarlo para mantenerse despiertos durante sus oraciones.

El café ha sido, a través de la historia, alabado, prohibido, criticado, simbolizado, etc. En el año de , apareció un tratado anónimo, en donde se especifican las cualidades que se atribuyen a la bebida “que deseca todo humos, frío y húmedo, expulsa los vientos, tonifica el hígado, alivia a los hidrópicos por su naturaleza purificadora, resulta también excelente para la sarna y la corrupción de sangre, refresca el corazón y el latido vital de este, alivia a los que tienen dolores de estómago y a los que han perdido el apetito, es igualmente bueno para las indisposiciones de cerebro frías, húmedas y penosas.

El humo que desprende es bueno contra los flujos oculares y los zumbidos de oídos, resulta excelente también para el ahogo, los catarros que atacan al pulmón, los dolores de riñón y las lombrices, es un alivio extraordinario después de haber bebido o comido demasiado...”

De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de México, por Don Miguel Lerdo de Tejada en los años de 1802, 1803 y 1805, se exportaba café en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este café se supone que era originario de Córdoba, Ver.



Procedimiento

El procesado anterior del café debe llevarse a cabo rápidamente, ya que los frutos no pueden ser almacenarse durante largo tiempo. En primer lugar, se separan las pieles y la pulpa de las bayas. Este proceso puede llevarse a cabo en húmedo o en seco. En el proceso húmedo, las bayas cosechadas a mano se pasan por una maquina que arranca la pulpa sin dañar los granos. Para ello se necesita una gran cantidad de agua, que no siempre esta disponible en los lugares de cultivo.



El beneficio del proceso del café en húmedo reside en que es el método que conserva mejor el aroma. Posteriormente se elimina cualquier resto de pulpa de los granos de café al someterlos a un proceso de fermentación que dura varias horas. En el método en seco, las bayas se extienden sobre una superficie de hormigón y se dejan secar entre 3 y 5 semanas, guante las cuales las bayas se remueven regularmente hasta que los granos del café se separan de la pulpa con ayuda de las maquinas.

En la última fase, el curado, las maquinas eliminan las cubiertas y las cáscaras plateadas de los granos de color amarillo pálido. Al finalizar este proceso, los granos presentan un color grisáceo, verde o azul plateado. Para la clasificación final, se vuelven a clasificar y se envasan en sacos para el transporte. Para que se desarrollen los cerca de 800 compuestos aromáticos que contiene un grano, este debe tostarse.

Tanto el tostado como la mezcla de los granos que se lleva a cabo antes o después del tostado tiene lugar en los grandes tostaderos de café en los países de importación, a fin de proporcionar un aroma lo mas fresco posible. Es importante que todo los granos reciben la misma cantidad de calor. Solo entonces se obtendrá un grano tostado a partir de una baya roja.


VARIEDADES DE CAFE

Cafe Arabiga Typica
Conocido como cafe criollo o Arabica, Es la variedad clasica proveniente de Etiopia a finales del siglo XVIII, Porte alto, frutos rojizos y amarillos.

Cafe Maragogipe.
Cafe gigante, tambien conocido como grano elefante, es una variedad de Arabica, se trata de un grano poroso, aparece en Maragogipe, al noroeste de Brazil, Mexico cuenta con minima produccion de esta variedad, aunque fue trasladado a otras regiones, la planta adopta el sabor caracteristico que dal el suelo de la region en la cual fue trasplantada.

Definitivamente el sabor de taza es diferente ya que da un grueso cuerpo con menos acidez de que nos brinda una Arabiga. El Maragogipe se encuentra en diveros sitios de America: Chiapas Mexico, Nicaragua y Guatemala, quienes produce buena calidad de Maragogipe.

Cafe Caracolillo.

Fruto del cafeto que encierra dos granos unidos en forma de caracol. No se trata de otra variedad de cafeto, sino un defecto que se desarrolla por los extremos de las ramas al no conseguir la savia necesaria para su desarrollo normal.

Cafe Caturra.
Esta variedad Arabica fue recientemente clasificada, la cual generalmente madura de manera mas rapida, brinda mayor produccion de cafe y es mucho mas resistente a las tradicionales enfermedades. Muchos expertos comentan que esta variedad hibrida de cafe, brinda tazas de menor calidad que las tradicionales arabica.

Cafe Garnica.
Desarrollado por el Instituto Mexicano del Cafe en 1960, el cual es el resultado del cruce del Mundo Novo y Caturra. Representa el 5% de la produccion de Cafe del Estado de Veracruz en Mexico, por cierto, planta de gran rendimiento.

Mundo Novo.
Origen: Brazil, (Pronto publicaremos mas informacion de esta variedad).

Catuai.
Originaria de Brazil del cruce entre Mundo Novo y Caturra, hibrido de alto rendimiento producido en el Soconusco, Chiapas y Puebla Mexico.

Independiente a este sitio web, Si es de tu agrado disfrutar de un excelente Café, nos permitimos recomedarte "Café Passmar" en la ciudad de México en la Colonia del Valle.




El sabor del mejor Café Expresso.

El café expresso se considera el café por antonomasia. Para lograr la correcta extracción de un expresso es imprescindible contar con un excelente grano de café, y una cafetera adecuada. El tiempo de extracción de un expresso oscila entre los 25 y 30 segundos, la molturación del grano tiene un molido extrafino que al compactarlo brinda la resistencia perfecta para la extracción del expresso.

Los catadores de café comentan que en un buen expresso podemos encontrar aromas de caramelo, chocolate, incluso de flores (jazmin); olor a frutas como la almendra, nuez, e incluso distinguir sabores a especias como la canela y el clavo o de tabaco entre otros.

Quienes gustan de un excelente café aciertan a pedir un café esspreso para disfrutar el punto máximo de este grano y valorar si realmente el café que está degustando cumplen con las exigencias de equilibrio entre aroma, cuerpo y acides.




¿Sabias que el café puede prevenir algunas enfermedades, mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental?

PROPIEDADES / BENEFICIOS DEL CAFE.

Incrementa tu energía.

Aminora las posibilidades de riesgo de desarrollar cáncer.

Aminora el asma y alergias.

Aminora el riesgo del desarrollo de diabetes.

Reduce el riesgo del desarrollo de cirrosis.

Aminora los síntomas de la depresión.

Evita los coágulos sanguíneos.

Alto contenido en antioxidantes.

Excelente como diurético.